Øen Tenerife

I kødafdelingen er en meget populær ret den typiske carne de fiesta (marinerede tacos med svinekød), som tilberedes til landsbyfester i ventorrillos (markedsboder), barer og private hjem, samt kanin i salmorejo, kid og selvfølgelig oksekød, svinekød og fjerkræ, som også er almindeligt spist. En anden typisk ret i Tenerifes gastronomi er puchero canario, der ligesom andre spanske gryderetter er en af de mest komplette retter i det nationale køkken. Indholdet i gryderetten kan naturligvis variere, men den er rig på grøntsager, bælgfrugter og kød.

Både fisk og kød ledsages som regel af papas arrugadas (rynkede kartofler). Det er en typisk ret for De Kanariske Øer som helhed og er simpelthen resultatet af den måde, kartoflerne koges på. Med vand, masser af salt og uden skræl.

En typisk kanarisk sauce, der giver maden en særlig krydret smag. Dette ord, som sandsynligvis er af portugisisk oprindelse, bruges til at beskrive de typiske saucer på øerne. Mojos er en veritabel verden af smage, farver, teksturer osv., herunder koriandermojo, persillemojo, paprikamojo og den fornemme peberbaserede mojo picón. Men disse saucer er meget forskellige og kan tilberedes med forskellige ingredienser, f.eks. mandler, ost, safran, stegt brød og meget andet. Det er et godt tilbehør til kød og fisk.

Så snart erobringen af øerne var overstået, var en af de første økonomiske aktiviteter, der straks blev sat i gang, produktion og markedsføring af ost. Det var en rationel måde at gøre de eksisterende små husdyr rentable på. Som en anekdote kan vi påpege, at ost endda blev brugt som en valuta til køb og salg. Siden da har det været en vigtig fødevare i landbrugsområder.

Det er også en af de mest tilberedte og spiste retter. Den produceres på gårde i Arico, La Orotava og Teno. Der findes flere varianter: bløde oste, lagrede, halvlagrede, røgede ... og de fleste af dem er håndlavede. I dag dominerer oste af gedemælk, selv om de nogle gange fremstilles med visse mængder fåre- eller komælk. De serveres som regel som forret eller blot som en snack. Ostene fra De Kanariske Øer er internationalt anerkendte, bl.a. for deres mildhed og smag, som giver dem en personlighed, der adskiller dem fra andre europæiske oste. Helt konkret vandt den lagrede gedeost fra Tenerife med paprika- og gofio-topping fra Quesería de Arico en pris i sin kategori som verdens bedste ost ved finalen i World Cheese Awards 2008, der blev afholdt i Dublin.

En af de seneste undersøgelser viser, at der hvert år produceres ca. 3.400 tons ost på Tenerife, hvilket svarer til 50 % af provinsens produktion og 25 % af hele øgruppens. Der er i øjeblikket 75 håndværksmejerier, ifølge det generelle sundhedsregister for fødevarer. På nuværende tidspunkt har ostene på Tenerife et garantimærke, der er promoveret af Tenerife Rural Foundation for at certificere deres kvalitet. Formålet med garantimærket er at gøre opmærksom på ostenes vigtigste kvaliteter, øge produktets værdi og forbedre markedsføringen af det.

Gofio er et af de traditionelle elementer i det kanariske køkken, især på Tenerife. Det er lavet af korn, der er ristet og derefter malet. Den mest almindelige type på øen er hvede, men der findes også andre typer, såsom hirse og i mindre grad kikærter. Den blandede type, hvede-millo, er også relativt almindelig. Allerede før erobringen af De Kanariske Øer blev den brugt af guancherne som en kilde til næring. I senere tider med hungersnød og fødevaremangel udgjorde den en del af den populære kanariske kost. I dag bruges den som hovedret (gofio escaldado) eller som supplement til forskellige retter: kød, fisk, gryderetter, desserter. Typiske er også de såkaldte "pellas de gofio", hvor denne hovedingrediens æltes sammen med andre ingredienser (honning, sukker, vand, mandler, sultanas, ost osv.) og serveres i små runde former. Pellas de gofio' spises ofte i forbindelse med pilgrimsrejser, traditionelle markeder og druehøst. Nogle kendte kokke har endda lavet gofio-is med gode anmeldelser til følge.

Tenerifes konditori er repræsenteret og stærkt påvirket af konditoriet på La Palma med delikatesser som bienmesabe, leche asada, Príncipe Alberto, frangollo, huevos moles, quesillo og en lang række andre. Ligeledes er rosquetes, ørred og forskellige typer kager, blandt andet laguneros og de unikke rosquetes de Guía de Isora, en del af dette kapitel i opskriftsbogen.

Dyrkningen af vinstokke i øgruppen, og især på Tenerife, begyndte efter erobringen, da kolonisterne medbragte forskellige sorter af vinstokke og så de ædle vine fra De Kanariske Øer. I det 16. og 17. århundrede blev vin en vigtig del af Tenerifes økonomi, da mange familier var dedikeret til dyrkning og efterfølgende forretning. Især skal nævnes den kanariske malvasía, som blev betragtet som den bedste vin i verden og var eftertragtet af de europæiske hoffer og de største vinhuse i Europa og Amerika. Forfattere som William Shakespeare og Walter Scott henviser til disse vine i nogle af deres værker. Øen har i øjeblikket fem oprindelsesbetegnelser: Abona, Valle de Güímar, Valle de La Orotava, Tacoronte-Acentejo og Ycoden-Daute-Isora.