Die Insel Teneriffa

Unter den Fleischgerichten ist das typische Carne de Fiesta (mariniertes Schweinefleisch) sehr beliebt, das bei Dorffesten in Ventorrillos, Bars und Privathaushalten zubereitet wird, ebenso wie Kaninchen in Salmorejo, Zicklein und natürlich Rind-, Schweine- und Geflügelfleisch, die ebenfalls häufig gegessen werden. Ein weiteres typisches Gericht der Gastronomie Teneriffas ist der Puchero Canario, der wie andere spanische Eintöpfe eines der vollständigsten Gerichte der nationalen Küche ist. Der Inhalt des Eintopfs kann natürlich variieren, aber er ist reich an Gemüse, Hülsenfrüchten und Fleisch.

Sowohl Fisch als auch Fleisch werden in der Regel von papas arrugadas (runzligen Kartoffeln) begleitet. Dies ist ein typisches Gericht der gesamten Kanarischen Inseln und ergibt sich einfach aus der Art, wie die Kartoffeln gekocht werden. Mit Wasser, viel Salz und ohne Schälen.

Eine typisch kanarische Sauce, die den Speisen einen gewissen würzigen Geschmack verleiht. Dieses Wort, das wahrscheinlich portugiesischen Ursprungs ist, wird verwendet, um die typischen Soßen der Inseln zu beschreiben. Mojos sind eine wahre Welt der Aromen, Farben, Texturen usw., darunter Koriander-Mojo, Petersilien-Mojo, Paprika-Mojo und der berühmte Pfeffer-Mojo picón. Die Bandbreite dieser Soßen ist jedoch sehr groß und erlaubt die Verwendung verschiedener Zutaten wie Mandeln, Käse, Safran, geröstetes Brot und vieles mehr. Sie passt zu einigen Fleischsorten und Fisch.

Sobald die Eroberung der Inseln abgeschlossen war, war eine der ersten wirtschaftlichen Aktivitäten, die sofort in Gang gesetzt wurde, die Herstellung und Vermarktung von Käse. Dies war eine rationelle Methode, um die vorhandene Kleinviehhaltung rentabel zu machen. Als Anekdote sei erwähnt, dass Käse sogar als Zahlungsmittel für Kauf und Verkauf verwendet wurde. Seitdem ist er ein unverzichtbares Nahrungsmittel in landwirtschaftlichen Gebieten.

Er ist eines der am häufigsten zubereiteten und konsumierten Gerichte. Er wird auf Bauernhöfen in Arico, La Orotava und Teno hergestellt. Es gibt verschiedene Sorten: Weichkäse, geräucherter, halbgeräucherter, geräucherter Käse... und die meisten von ihnen sind handgemacht. Heutzutage überwiegen Käsesorten aus Ziegenmilch, obwohl sie manchmal auch mit einem gewissen Anteil an Schafs- oder Kuhmilch hergestellt werden. Sie werden meist als Vorspeise oder einfach als Snack serviert. Die kanarischen Käsesorten werden international unter anderem wegen ihrer Milde und ihres Geschmacks geschätzt, die sie von den anderen europäischen Käsesorten unterscheiden. So wurde der geräucherte Ziegenkäse aus Teneriffa mit Paprika und Gofio aus der Quesería de Arico beim Finale der World Cheese Awards 2008 in Dublin als bester Käse der Welt ausgezeichnet.

Aus einer der letzten Studien geht hervor, dass auf Teneriffa jährlich etwa 3.400 Tonnen Käse hergestellt werden, was 50 % der Produktion der Provinz und 25 % des gesamten Archipels entspricht. Derzeit gibt es 75 handwerkliche Käsereien, wie aus dem Allgemeinen Gesundheitsregister für Lebensmittel hervorgeht. Gegenwärtig verfügen die Käsesorten Teneriffas über ein Gütesiegel, das von der Stiftung für den ländlichen Raum Teneriffas gefördert wird, um ihre Qualität zu bescheinigen. Ziel dieses Gütezeichens ist es, die wichtigsten Eigenschaften des Käses bekannt zu machen, den Wert des Produkts zu steigern und seine Vermarktung zu verbessern.

Gofio ist eines der traditionellen Elemente der kanarischen Küche, insbesondere auf Teneriffa. Er wird aus gerösteten und anschließend gemahlenen Getreidekörnern hergestellt. Die auf der Insel am häufigsten verzehrte Sorte ist Weizen, aber es gibt auch andere Sorten, wie Hirse oder in geringerem Maße Kichererbsen. Auch die Mischform Weizen-Milch ist relativ weit verbreitet. Schon vor der Eroberung der Kanarischen Inseln wurde er von den Guanchen als Nahrungsquelle genutzt. In späteren Zeiten von Hungersnöten und Nahrungsmittelknappheit war er Teil der kanarischen Volksnahrung. Heute wird er als Hauptgericht (gofio escaldado) oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten verwendet: Fleisch, Fisch, Eintöpfe, Desserts. Typisch sind auch die so genannten 'pellas de gofio', bei denen diese Hauptzutat mit anderen Zutaten (Honig, Zucker, Wasser, Mandeln, Sultaninen, Käse usw.) verknetet und in kleinen runden Formen serviert wird. Pellas de gofio" werden häufig bei Wallfahrten, traditionellen Festen und bei der Weinlese verzehrt. Einige bekannte Köche haben sogar Gofio-Eis hergestellt, das sehr gut ankommt.

Die Konditorei von Teneriffa ist stark von der Konditorei von La Palma beeinflusst, mit Köstlichkeiten wie Bienmesabe, Leche Asada, Príncipe Alberto, Frangollo, Huevos Moles, Quesillo und vielem mehr. Auch Rosquetes, Forellen und verschiedene Arten von Kuchen, darunter die Laguneros und die einzigartigen Rosquetes de Guía de Isora, sind Teil dieses Kapitels des Rezeptbuchs.

Der Weinanbau auf dem Archipel und insbesondere auf Teneriffa begann nach der Eroberung, als die Kolonisatoren Rebsorten mitbrachten und die edlen Weine der Kanarischen Inseln erkannten. Im 16. und 17. Jahrhundert wurde der Wein zu einem wichtigen Bestandteil der Wirtschaft Teneriffas, da sich viele Familien dem Weinanbau und dem anschließenden Handel widmeten. Besonders hervorzuheben ist der kanarische Malvasía, der als der beste Wein der Welt galt und von den europäischen Höfen und den größten Weinkellereien Europas und Amerikas begehrt war. Schriftsteller wie William Shakespeare und Walter Scott beziehen sich in einigen ihrer Werke auf diese Weine. Die Insel verfügt derzeit über fünf Ursprungsbezeichnungen: Abona, Valle de Güímar, Valle de La Orotava, Tacoronte-Acentejo und Ycoden-Daute-Isora.