Teneriffan saari

Lihaosastolla erittäin suosittu ruokalaji on tyypillinen carne de fiesta (marinoitua sianlihaa sisältävä taco), jota valmistetaan kylän juhliin ventorrilloissa (messukojuissa), baareissa ja yksityiskodeissa, sekä kani salmorejossa, vohveli ja tietenkin naudanliha, sianliha ja siipikarja, joita myös syödään yleisesti. Toinen Teneriffan gastronomialle tyypillinen ruokalaji on puchero canario, joka on muiden espanjalaisten pataruokien tapaan yksi kansallisen keittiön täydellisimmistä ruokalajeista. Pataruoan sisältö voi luonnollisesti vaihdella, mutta siinä on runsaasti vihanneksia, palkokasveja ja lihaa.

Sekä kalan että lihan seurana on yleensä papas arrugadas (ryppyisiä perunoita). Tämä on tyypillinen ruokalaji koko Kanariansaarille, ja se johtuu yksinkertaisesti perunoiden kypsentämistavasta. Vedellä, runsaalla suolalla ja kuorimatta.

Tyypillinen kanarialainen kastike, joka antaa ruokaan tietyn mausteisen maun. Tätä todennäköisesti portugalilaista alkuperää olevaa sanaa käytetään kuvaamaan saarten tyypillisiä kastikkeita. Mojot ovat todellinen makujen, värien, tekstuurien jne. maailma, johon kuuluvat mm. korianterimojo, persiljamojo, paprikamojo ja erityinen pippuripohjainen mojo picón. Näiden kastikkeiden valikoima on kuitenkin hyvin laaja, ja niiden valmistuksessa voidaan käyttää erilaisia ainesosia, kuten manteleita, juustoa, sahramia, paistettua leipää ja muita vaihtoehtoja. Se sopii joidenkin lihojen ja kalojen lisukkeeksi.

Heti kun saarten valloitus oli tehty, yksi ensimmäisistä välittömästi käynnistetyistä taloudellisista toimista oli juuston tuotanto ja markkinointi. Se oli järkevä tapa tehdä olemassa olevasta pienkarjasta kannattavaa. Anekdoottina voidaan mainita, että juustoa käytettiin jopa osto- ja myyntivaluuttana. Siitä lähtien juusto on ollut maatalousalueiden olennainen elintarvike.

Se on myös yksi yleisimmin valmistetuista ja kulutetuista ruokalajeista. Sitä tuotetaan Aricon, La Orotavan ja Tenon maatiloilla. Juustoja on useita eri lajikkeita: pehmeitä juustoja, kovetettuja, puolikovetettuja, savustettuja... ja useimmat niistä ovat käsintehtyjä. Nykyään vallitsevat vuohenmaitojuustot, vaikka niihin käytetäänkin joskus jonkin verran lampaan- tai lehmänmaitoa. Ne tarjoillaan yleensä alkupaloina tai vain välipalana. Kanariansaarten juustoja arvostetaan kansainvälisesti muun muassa niiden pehmeydestä ja mausta, jotka antavat niille persoonallisuutta, joka erottaa ne muista eurooppalaisista juustoista. Erityisesti Teneriffan Quesería de Aricon kypsytetty vuohenjuusto, jossa on paprika- ja gofio-kuorrutteita, palkittiin omassa kategoriassaan maailman parhaana juustona Dublinissa järjestetyn World Cheese Awards 2008 -kilpailun loppukilpailussa.

Erään viimeisimmän tutkimuksen mukaan Teneriffalla tuotetaan vuosittain noin 3 400 tonnia juustoa, mikä on 50 prosenttia maakunnan tuotannosta ja 25 prosenttia koko saariston tuotannosta. Elintarvikkeiden yleisen terveysrekisterin mukaan alueella on tällä hetkellä 75 käsityöläisjuustolaa. Tällä hetkellä Teneriffan juustoilla on Teneriffan maaseutusäätiön edistämä takuumerkki, jolla todistetaan niiden laatu. Takuumerkin tarkoituksena on tuoda esiin juustojen tärkeimmät ominaisuudet, nostaa tuotteen arvoa ja parantaa sen markkinointia.

Gofio on yksi kanarialaisen keittiön perinteisistä elementeistä erityisesti Teneriffalla. Se valmistetaan viljanjyvistä, jotka paahdetaan ja jauhetaan. Saarella käytetään useimmiten vehnää, mutta on myös muita lajeja, kuten hirssiä tai vähemmässä määrin kikherneitä. Myös vehnä-millo-sekoitus on suhteellisen yleinen. Jo ennen Kanariansaarten valloitusta guanchit käyttivät sitä ravinnonlähteenä. Myöhempinä nälänhädän ja elintarvikepulan aikoina se oli osa kanarialaisten kansanruokavaliota. Nykyään sitä käytetään pääruokana (gofio escaldado) tai erilaisten ruokien, kuten lihan, kalan, pataruokien ja jälkiruokien lisäkkeenä. Tyypillisiä ovat myös niin sanotut pellas de gofio -juustopelletit, joissa tämä pääraaka-aine vaivataan yhdessä muiden ainesosien (hunaja, sokeri, vesi, mantelit, sultaniinit, juusto jne.) kanssa ja tarjoillaan pieninä pyöreinä annoksina. Pellas de gofio -leivonnaisia syödään usein pyhiinvaelluksilla, perinteisillä messuilla ja viinirypäleiden sadonkorjuun yhteydessä. Eräät tunnetut kokit ovat jopa valmistaneet gofio-jäätelöä, joka on saanut hyviä arvioita.

Teneriffan konditoriatuotanto on edustettuna ja vahvasti La Palman konditoriatuotteiden vaikutuksen alaisena, ja sen herkkuja ovat esimerkiksi bienmesabe, leche asada, Príncipe Alberto, frangollo, huevos moles, quesillo ja niin edelleen. Samoin rosquetes, taimen ja erilaiset kakut, joista mainittakoon laguneros ja ainutlaatuinen rosquetes de Guía de Isora, kuuluvat tähän reseptikirjan lukuun.

Viininviljely saaristossa ja erityisesti Teneriffalla alkoi valloituksen jälkeen, kun siirtolaiset toivat mukanaan viiniköynnöslajikkeita ja huomasivat Kanariansaarten viinien jalouden. Viinistä tuli 1500- ja 1600-luvuilla tärkeä osa Teneriffan taloutta, sillä monet perheet omistautuivat sen viljelylle ja sen jälkeiselle liiketoiminnalle. Erityisesti on mainittava Kanariansaarten malvasía, jota alettiin pitää maailman parhaana viininä ja jota Euroopan hovit ja Euroopan ja Amerikan suurimmat viinitilat himoitsivat. Kirjailijat, kuten William Shakespeare ja Walter Scott, viittasivat näihin viineihin joissakin teoksissaan. Saarella on tällä hetkellä viisi alkuperänimitystä: Abona, Valle de Güímar, Valle de La Orotava, Tacoronte-Acentejo ja Ycoden-Daute-Isora.