L'île de Tenerife

Dans la section des viandes, un plat très populaire est la typique carne de fiesta (tacos de porc mariné), préparée pour les fêtes de village dans les ventorrillos (stands de foire), les bars et les maisons privées, ainsi que le lapin en salmorejo, le chevreau, et bien sûr le bœuf, le porc et la volaille, qui sont également consommés couramment. Un autre plat typique de la gastronomie de Ténérife est le puchero canario qui, comme d'autres ragoûts espagnols, est l'un des plats les plus complets de la cuisine nationale. Le contenu du ragoût peut évidemment varier, mais il est riche en légumes, en légumineuses et en viande.

Le poisson et la viande sont généralement accompagnés de papas arrugadas (pommes de terre ridées). Il s'agit d'un plat typique de l'ensemble des îles Canaries, qui résulte simplement de la façon dont les pommes de terre sont cuites. Avec de l'eau, beaucoup de sel et sans les éplucher.

Sauce typique des Canaries qui donne une saveur épicée aux aliments. Ce mot, probablement d'origine portugaise, est utilisé pour décrire les sauces typiques des îles. Les mojos constituent un véritable monde de saveurs, de couleurs, de textures, etc., comme le mojo coriandre, le mojo persil, le mojo paprika et le mojo picón, à base de piment. Cependant, l'éventail de ces sauces est très large et permet d'utiliser différents ingrédients dans leur préparation, tels que les amandes, le fromage, le safran, le pain frit, entre autres possibilités. Elle accompagne certaines viandes et certains poissons.

Dès la fin de la conquête des îles, l'une des premières activités économiques immédiatement mises en place a été la production et la commercialisation de fromages. C'était une façon rationnelle de rentabiliser le petit bétail existant. Pour l'anecdote, on peut signaler que le fromage servait même de monnaie d'échange. Depuis lors, il est un aliment essentiel dans les zones agricoles.

C'est l'un des plats les plus couramment préparés et consommés. Il est produit dans les fermes d'Arico, de La Orotava et de Teno. Il existe plusieurs variétés : fromages à pâte molle, affinés, semi-affinés, fumés... et la plupart d'entre eux sont fabriqués à la main. Aujourd'hui, ce sont les fromages de chèvre qui prédominent, bien qu'ils soient parfois élaborés avec certaines quantités de lait de brebis ou de vache. Ils sont généralement servis en entrée ou simplement comme en-cas. Les fromages canariens sont internationalement reconnus, entre autres, pour leur douceur et leur saveur, ce qui leur confère une personnalité qui les différencie des autres fromages européens. En particulier, le fromage de chèvre affiné de Ténérife avec des garnitures de paprika et de gofio de la Quesería de Arico a remporté un prix dans sa catégorie en tant que meilleur fromage du monde lors de la finale des World Cheese Awards 2008 qui s'est déroulée à Dublin.

L'une des dernières études révèle qu'environ 3 400 tonnes de fromage sont produites à Tenerife chaque année, ce qui représente 50 % de la production de la province et 25 % de celle de l'ensemble de l'archipel. Il existe actuellement 75 fromageries artisanales, selon le Registre sanitaire général des denrées alimentaires. Actuellement, les fromages de Ténérife disposent d'une marque de garantie promue par la Fondation rurale de Ténérife pour certifier leur qualité. L'objectif de cette marque de garantie est de faire connaître les principales qualités des fromages, de valoriser le produit et d'améliorer sa commercialisation.

Le gofio est l'un des éléments traditionnels de la cuisine canarienne, en particulier à Tenerife. Il est fabriqué à partir de grains de céréales grillés puis moulus. Le type le plus consommé sur l'île est le blé, bien qu'il en existe d'autres, comme le millet ou, dans une moindre mesure, le pois chiche. Le mélange blé-mil est également relativement courant. Avant la conquête des îles Canaries, les Guanches l'utilisaient déjà comme source de subsistance. Plus tard, lors des périodes de famine et de pénurie alimentaire, il a fait partie du régime populaire canarien. Aujourd'hui, il est utilisé comme plat principal (gofio escaldado) ou comme complément de divers plats : viande, poisson, ragoûts, desserts. Les "pellas de gofio", dans lesquelles cet ingrédient principal est malaxé avec d'autres ingrédients (miel, sucre, eau, amandes, raisins secs, fromage, etc.) et servi dans de petites formes rondes, sont également typiques. Les "pellas de gofio" sont souvent consommées lors des pèlerinages, des foires traditionnelles et des vendanges. Certains chefs renommés ont même confectionné des glaces au gofio, qui ont reçu de bonnes critiques.

La pâtisserie de Tenerife est représentée et fortement influencée par la pâtisserie de La Palma, avec des délices tels que le bienmesabe, le leche asada, le Príncipe Alberto, le frangollo, les huevos moles, le quesillo et bien d'autres encore. De même, les rosquetes, les truchas et divers types de pâtisseries, dont les laguneros et les uniques rosquetes de Guía de Isora, font partie de ce chapitre du livre de recettes.

La culture de la vigne dans l'archipel, et en particulier à Tenerife, a commencé après la conquête, lorsque les colonisateurs ont apporté des variétés de vigne et ont constaté la noblesse des vins canariens. Aux XVIe et XVIIe siècles, le vin est devenu un élément important de l'économie de Ténériffe, de nombreuses familles se consacrant à sa culture et à son commerce. Il convient de mentionner tout particulièrement la malvoisie canarienne, considérée comme le meilleur vin du monde et convoitée par les cours européennes et les plus grandes caves d'Europe et d'Amérique. Des écrivains comme William Shakespeare et Walter Scott font référence à ces vins dans certaines de leurs œuvres. L'île compte actuellement cinq appellations d'origine : Abona, Valle de Güímar, Valle de La Orotava, Tacoronte-Acentejo et Ycoden-Daute-Isora.