Øya Tenerife

Blant kjøttrettene er den typiske carne de fiesta (marinerte svinetacos), som tilberedes til landsbyfester i ventorrillos (markedsboder), barer og private hjem, en svært populær rett, i tillegg til kanin i salmorejo, geit, og selvfølgelig storfekjøtt, svinekjøtt og fjærkre, som også er vanlig å spise. En annen typisk rett i Tenerifes gastronomi er puchero canario, som i likhet med andre spanske gryteretter er en av de mest komplette rettene i det nasjonale kjøkkenet. Innholdet i gryteretten kan selvsagt variere, men den er rik på grønnsaker, belgfrukter og kjøtt.

Både fisk og kjøtt ledsages vanligvis av papas arrugadas (rynkete poteter). Dette er en typisk rett for Kanariøyene som helhet og er rett og slett et resultat av måten potetene tilberedes på. Med vann, mye salt og uten skrelling.

En typisk kanarisk saus som gir maten en viss krydret smak. Dette ordet, som trolig er av portugisisk opprinnelse, brukes for å beskrive de typiske sausene på øyene. Mojos er en veritabel verden av smaker, farger, teksturer osv., inkludert koriandermojo, persillemojo, paprikamojo og den utpregede pepperbaserte mojo picón. Utvalget av sauser er imidlertid stort, og det er mulig å tilberede dem med ulike ingredienser som mandler, ost, safran, stekt brød og annet. Det er et godt tilbehør til kjøtt og fisk.

Så snart erobringen av øyene var over, var produksjon og markedsføring av ost en av de første økonomiske aktivitetene som umiddelbart ble satt i gang. Det var en rasjonell måte å gjøre det eksisterende småfeholdet lønnsomt på. Som en anekdote kan vi nevne at ost til og med ble brukt som valuta ved kjøp og salg. Siden den gang har ost vært et viktig næringsmiddel i jordbruksområder.

Det er en av de vanligste matrettene som tilberedes og konsumeres. Den produseres på gårder i Arico, La Orotava og Teno. Det finnes flere varianter: myke oster, modnede, halvmodnede, røkte ... og de fleste er håndlagde. I dag er det geitemelksostene som dominerer, selv om de noen ganger lages med visse mengder saue- eller kumelk. De serveres vanligvis som forrett eller som snacks. Ostene fra Kanariøyene er internasjonalt anerkjent blant annet for sin mildhet og smak, noe som gir dem en personlighet som skiller dem fra andre europeiske oster. Den spekede geitosten fra Tenerife med paprika- og gofio-topping fra Quesería de Arico vant en pris i sin kategori som verdens beste ost under finalen i World Cheese Awards 2008 i Dublin.

En av de nyeste undersøkelsene viser at det produseres ca. 3 400 tonn ost på Tenerife hvert år, noe som utgjør 50 % av provinsens produksjon og 25 % av hele øygruppens produksjon. Det finnes i dag 75 håndverksmeierierier, ifølge det generelle hygieneregisteret for næringsmidler. I dag har ostene på Tenerife et garantimerke som er promotert av Tenerife Rural Foundation for å sertifisere ostenes kvalitet. Målet med garantimerket er å synliggjøre ostenes viktigste egenskaper, øke produktets verdi og forbedre markedsføringen.

Gofio er et av de tradisjonelle innslagene i det kanariske kjøkkenet, spesielt på Tenerife. Den lages av korn som ristes og deretter males. Den vanligste kornsorten på øya er hvete, men det finnes også andre typer, som hirse og i mindre grad kikerter. Blandingsvarianten hvete-millo er også relativt vanlig. Allerede før erobringen av Kanariøyene ble den brukt som næringskilde av guancherne. Senere, i tider med hungersnød og matmangel, ble den en del av det populære kanariske kostholdet. I dag brukes den som hovedrett (gofio escaldado) eller som tilbehør til ulike retter: kjøtt, fisk, gryteretter og desserter. Typisk er også de såkalte "pellas de gofio", der denne hovedingrediensen eltes sammen med andre ingredienser (honning, sukker, vann, mandler, sultanas, ost osv.) og serveres i små runde former. Pellas de gofio' spises ofte i forbindelse med pilegrimsreiser, tradisjonelle messer og drueinnhøsting. Noen kjente kokker har til og med laget gofio-is, med gode anmeldelser.

Tenerifes konditori er representert og sterkt påvirket av konditoriet på La Palma, med delikatesser som bienmesabe, leche asada, Príncipe Alberto, frangollo, huevos moles, quesillo og en lang rekke andre. Også rosquetes, ørret og ulike typer kaker, deriblant laguneros og de unike rosquetes de Guía de Isora, er en del av dette kapittelet i oppskriftsboken.

Dyrking av vin på øygruppen, og spesielt på Tenerife, begynte etter erobringen, da kolonisatorene brakte med seg ulike druesorter og så hvor edle vinene fra Kanariøyene var. På 1500- og 1600-tallet ble vinen en viktig del av Tenerifes økonomi, og mange familier viet seg til dyrking av vin og den påfølgende virksomheten. Spesielt kan nevnes kanarisk malvasía, som etter hvert ble ansett som verdens beste vin og var ettertraktet av de europeiske hoffene og de største vinprodusentene i Europa og Amerika. Forfattere som William Shakespeare og Walter Scott refererer til disse vinene i noen av verkene sine. Øya har i dag fem opprinnelsesbetegnelser: Abona, Valle de Güímar, Valle de La Orotava, Tacoronte-Acentejo og Ycoden-Daute-Isora.