Teneryfa

W sekcji mięsnej bardzo popularnym daniem jest typowe carne de fiesta (marynowane tacos wieprzowe), które przygotowuje się na wiejskie uroczystości w ventorrillos (straganach targowych), barach i domach prywatnych, a także królik w salmorejo, koźlina i oczywiście wołowina, wieprzowina i drób, które są również powszechnie spożywane. Innym typowym daniem gastronomii Teneryfy jest puchero canario, które podobnie jak inne hiszpańskie gulasze, jest jednym z najbardziej kompletnych dań kuchni narodowej. Zawartość gulaszu może się oczywiście różnić, ale jest on bogaty w warzywa, rośliny strączkowe i mięso.

Zarówno rybom, jak i mięsu zwykle towarzyszą papas arrugadas (pomarszczone ziemniaki). Jest to danie typowe dla Wysp Kanaryjskich i wynika po prostu ze sposobu gotowania ziemniaków. W wodzie, z dużą ilością soli i bez obierania.

Typowy kanaryjski sos, który nadaje potrawom pikantny smak. To słowo, prawdopodobnie pochodzenia portugalskiego, jest używane do opisania typowych sosów na wyspach. Mojos to prawdziwy świat smaków, kolorów, tekstur itp., w tym mojo z kolendry, mojo z pietruszki, mojo z papryki i wyróżniający się mojo picón na bazie papryki. Gama tych sosów jest jednak bardzo szeroka i pozwala na użycie różnych składników do ich przygotowania, takich jak migdały, ser, szafran, smażony chleb i inne. Jest to dodatek do niektórych mięs i ryb.

Gdy tylko podbój wysp dobiegł końca, jednym z pierwszych działań gospodarczych, które zostały natychmiast uruchomione, była produkcja i sprzedaż sera. Był to racjonalny sposób na zwiększenie rentowności istniejącego drobnego inwentarza żywego. Jako anegdotę możemy wskazać, że ser był nawet używany jako waluta do kupna i sprzedaży. Od tego czasu jest to podstawowy produkt spożywczy na obszarach rolniczych.

Jest to kolejna z najczęściej przygotowywanych i spożywanych potraw. Jest produkowany na farmach w Arico, La Orotava i Teno. Istnieje kilka odmian: sery miękkie, peklowane, półpeklowane, wędzone... a większość z nich jest wytwarzana ręcznie. Obecnie dominują sery z mleka koziego, chociaż czasami są one wytwarzane z pewnych ilości mleka owczego lub krowiego. Zazwyczaj podawane są jako przystawka lub po prostu jako przekąska. Sery z Wysp Kanaryjskich cieszą się międzynarodowym uznaniem, między innymi ze względu na swoją łagodność i smak, nadając im osobowość, która odróżnia je od innych europejskich serów. W szczególności peklowany kozi ser z Teneryfy z papryką i dodatkami gofio z Quesería de Arico zdobył nagrodę w swojej kategorii jako najlepszy ser na świecie podczas finału World Cheese Awards 2008, który odbył się w Dublinie.

Jedno z najnowszych badań wykazało, że na Teneryfie produkuje się około 3400 ton sera rocznie, co stanowi 50% produkcji prowincji i 25% całego archipelagu. Według Generalnego Rejestru Sanitarnego Żywności istnieje obecnie 75 serowarni rzemieślniczych. Obecnie sery z Teneryfy posiadają znak gwarancyjny promowany przez Fundację Wiejską Teneryfy w celu poświadczenia ich jakości. Celem tego znaku gwarancyjnego jest promowanie głównych cech serów, zwiększenie wartości produktu i poprawa jego marketingu.

Gofio to jeden z tradycyjnych elementów kuchni kanaryjskiej, zwłaszcza na Teneryfie. Jest ono wytwarzane z ziaren zbóż, które są opiekane, a następnie mielone. Najczęściej spożywanym rodzajem na wyspie jest pszenica, chociaż istnieją inne rodzaje, takie jak proso lub, w mniejszym stopniu, ciecierzyca. Stosunkowo powszechny jest również typ mieszany, pszenica-jaglanka. Jeszcze przed podbojem Wysp Kanaryjskich była ona wykorzystywana przez Guanczów jako źródło pożywienia. W późniejszych czasach głodu i niedoborów żywności stanowiła część popularnej diety kanaryjskiej. Dziś jest używany jako danie główne (gofio escaldado) lub jako dodatek do różnych potraw: mięsa, ryb, gulaszu, deserów. Typowe są również tak zwane "pellas de gofio", w których ten główny składnik jest ugniatany razem z innymi składnikami (miód, cukier, woda, migdały, sułtanki, ser itp.) i podawany w małych okrągłych kształtach. Pellas de gofio" są często spożywane podczas pielgrzymek, tradycyjnych jarmarków i zbiorów winogron. Niektórzy znani szefowie kuchni przygotowali nawet lody gofio, zbierając dobre recenzje.

Wyroby cukiernicze Teneryfy są reprezentowane i silnie inspirowane przez wyroby cukiernicze La Palmy, z takimi przysmakami jak bienmesabe, leche asada, Príncipe Alberto, frangollo, huevos moles, quesillo i wiele innych. Podobnie, rosquetes, pstrągi i różne rodzaje ciast, wśród których znajdują się laguneros i wyjątkowe rosquetes de Guía de Isora, stanowią część tego rozdziału książki kucharskiej.

Uprawa winorośli na archipelagu, a zwłaszcza na Teneryfie, rozpoczęła się po podboju, kiedy kolonizatorzy przywieźli odmiany winorośli i dostrzegli szlachetność win z Wysp Kanaryjskich. W XVI i XVII wieku wino stało się ważną częścią gospodarki Teneryfy, ponieważ wiele rodzin poświęciło się jego uprawie i późniejszej działalności. Na szczególną uwagę zasługuje kanaryjska malvasía, która została uznana za najlepsze wino na świecie i była pożądana przez europejskie dwory i największe winiarnie w Europie i Ameryce. Pisarze tacy jak William Shakespeare i Walter Scott odnoszą się do tych win w niektórych swoich dziełach. Wyspa posiada obecnie pięć nazw pochodzenia: Abona, Valle de Güímar, Valle de La Orotava, Tacoronte-Acentejo i Ycoden-Daute-Isora.