Ön Teneriffa

Bland kötträtterna är den typiska carne de fiesta (tacos med marinerat fläskkött), som tillagas vid byfester i ventorrillos, barer och privata hem, mycket populär, liksom kanin i salmorejo, kid, och naturligtvis nötkött, fläsk och fågel, som också är vanliga maträtter. En annan typisk rätt i Teneriffas gastronomi är puchero canario, som i likhet med andra spanska grytor är en av de mest kompletta rätterna i det nationella köket. Innehållet i grytan kan naturligtvis variera, men den är rik på grönsaker, baljväxter och kött.

Till både fisk och kött serveras vanligtvis papas arrugadas (skrynkliga potatisar). Detta är en typisk rätt för Kanarieöarna som helhet och är helt enkelt resultatet av hur potatisen tillagas. Med vatten, mycket salt och utan skalning.

En typisk kanarisk sås som ger en viss kryddig smak åt maten. Detta ord, som förmodligen är av portugisiskt ursprung, används för att beskriva de typiska såserna på öarna. Mojos är en verklig värld av smaker, färger, texturer etc., inklusive koriander mojo, persilja mojo, paprika mojo och den utmärkta pepparbaserade mojo picón. Dessa såser har dock ett mycket brett användningsområde och man kan använda olika ingredienser, t.ex. mandel, ost, saffran, stekt bröd och mycket annat. Det är ett ackompanjemang till vissa kött- och fiskrätter.

Så snart erövringen av öarna var över var produktion och marknadsföring av ost en av de första ekonomiska aktiviteter som omedelbart sattes igång. Det var ett rationellt sätt att göra den befintliga småskaliga boskapsskötseln lönsam. Som en anekdot kan vi påpeka att ost till och med användes som en valuta för köp och försäljning. Sedan dess har den varit ett viktigt livsmedel i jordbruksområden.

Det är en av de vanligaste maträtterna som tillagas och konsumeras. Osten produceras på gårdar i Arico, La Orotava och Teno. Det finns flera olika sorter: mjuka ostar, lagrade, halvlagrade, rökta... och de flesta är handgjorda. Numera dominerar getmjölksostar, även om de ibland tillverkas med vissa mängder får- eller komjölk. De serveras vanligtvis som förrätt eller som mellanmål. Kanarieöarnas ostar är internationellt kända, bland annat för sin mildhet och smak, vilket ger dem en personlighet som skiljer dem från andra europeiska ostar. Den lagrade getosten från Teneriffa med paprika och gofio från Quesería de Arico vann pris i sin kategori som världens bästa ost vid finalen av World Cheese Awards 2008 som hölls i Dublin.

En av de senaste undersökningarna visar att det produceras cirka 3 400 ton ost på Teneriffa varje år, vilket motsvarar 50 % av produktionen i provinsen och 25 % av produktionen i hela skärgården. Det finns för närvarande 75 hantverksmässiga ostmejerier, enligt det allmänna sanitära registret över livsmedel. För närvarande har ostarna på Teneriffa ett garantimärke som främjas av Teneriffas landsbygdsstiftelse för att certifiera deras kvalitet. Syftet med detta garantimärke är att informera om ostarnas viktigaste egenskaper, öka produktens värde och förbättra marknadsföringen av den.

Gofio är en av de traditionella delarna av det kanariska köket, särskilt på Teneriffa. Den består av spannmålskorn som rostas och sedan mals. Den vanligaste typen på ön är vete, men det finns även andra typer, som hirs eller, i mindre utsträckning, kikärtor. Den blandade typen, vete-millo, är också relativt vanlig. Redan innan Kanarieöarna erövrades användes det av guancherna som en källa till näring. Under senare tider av svält och livsmedelsbrist utgjorde det en del av den populära kanariska kosten. Idag används den som huvudrätt (gofio escaldado) eller som komplement till olika rätter: kött, fisk, grytor, desserter. Typiska är också de så kallade "pellas de gofio", där denna huvudingrediens knådas tillsammans med andra ingredienser (honung, socker, vatten, mandlar, sultanrussin, ost etc.) och serveras i små runda former. Pellas de gofio" äts ofta i samband med pilgrimsfärder, traditionella marknader och druvskördar. Vissa välkända kockar har till och med gjort glass av gofio, med goda recensioner.

Teneriffas konditori är representerat och starkt påverkat av konditoriet på La Palma, med delikatesser som bienmesabe, leche asada, Príncipe Alberto, frangollo, huevos moles, quesillo och en lång etcetera. Även rosquetes, öring och olika typer av kakor, bland annat laguneros och de unika rosquetes de Guía de Isora, ingår i detta kapitel i receptboken.

Odlingen av vinstockar i ögruppen, och särskilt på Teneriffa, började efter erövringen, när kolonisatörerna förde med sig olika sorters vinstockar och fick upp ögonen för de kanariska vinernas ädelhet. Under 1500- och 1600-talen blev vinet en viktig del av Teneriffas ekonomi, eftersom många familjer ägnade sig åt odling och efterföljande verksamhet. Ett särskilt omnämnande bör göras av Kanarieöarnas malvasía, som kom att betraktas som det bästa vinet i världen och var eftertraktat av de europeiska hoven och de största vingårdarna i Europa och Amerika. Författare som William Shakespeare och Walter Scott hänvisar till dessa viner i några av sina verk. Ön har för närvarande fem ursprungsbeteckningar: Abona, Valle de Güímar, Valle de La Orotava, Tacoronte-Acentejo och Ycoden-Daute-Isora.